vector-icon-broccoli_small  癌症確診後,經某醫學博士推薦可以吃生的青花菜芽菜!青花菜(Broccoli),也有稱青花椰菜或綠花椰菜,是大家都知道的神奇天然食物,對許多癌症與慢性病都很有幫助。由於青花菜抗癌功效早已被證實,故向來被視為「十字花科蔬菜」的代表;事實上,其他同科蔬菜如花椰菜(Cauliflower)、甘藍(高麗菜)、蘿蔔和山葵等,也都有非常卓越的抗癌功效。然而,在十字花科蔬菜中,最常被提及的抗癌明星還是青花菜。

《美國國家科學期刊》1997年9月上有報導青花菜含有高量的抗癌物質磺胺胡蘿蔔素(Sulforaphane)以及硫配糖體(Glucosinolate),又以三天大的青花菜芽含量最高,比成熟的青花菜含量多出50倍(註一)其抗癌和功效,直接在維基百科上尋找青花椰菜芽的英文名稱:Broccoli sprouts (註二),就有介紹其神奇的抗癌效果,網路上也可以找到許多相關研究。 

起初我是去里仁買青花椰芽菜,因為化療時的抵抗力很差,醫生交待不能吃生食,我就稍微川燙後吃下,後來才知道酵素加熱超過48度就會被破壞,因此燙過的芽菜效果大打折扣。市面上也有販售青花菜膠囊,我買過幾瓶來吃,但因其缺乏活的植物才存在的酵素,還是搭配生的芽菜才完整有效。但生食可能有細菌,如何確認買到的牙菜是否清潔?還可能會有農藥殘留或寄生蟲!因此,唯一的解決方法是DIY種芽菜,原本以為會很麻煩,但其實不會喔!既可省錢又吃得安心。(ps. 一小盒牙菜外面買就要60-70元。)

要種來吃的芽菜種子,不是去一般種子店找,要挑沒泡過藥水,符合生機標準發芽專用的,平時保存必須冰起來,這種商店網路上就有多家。種的方法,網路上可以找到三種:芽菜盒、電動灑水芽菜機和玻璃罐三種培育方式,為求乾淨、方便,我選了免用電自動灑水的芽菜機。種了超過半年,與大家分享種植心得如下:

芽菜機  <左圖為自動澆水的芽菜機,下方有三層種植用的培養箱>

STEP1:浸種

1-1.      準備種子:一盒芽菜約用30cc的種子,冬天發芽率較差,可以用多一點到35cc。

1-2.      然後將之浸到水裡,冬天可以用50度左右的溫水來潤泡,種子洗過溫泉可協助發芽率,蓋上濕布,放到陰涼處靜置。

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STEP2:催芽

放了一天約24小時後(夏天只需要12小時即可),種子都浸軟了,接著就是要進行催芽的步驟。催芽的目的是讓種子全都一起發芽,沒有催芽時,種子發芽的時間前後可能差三、四天。

2-1.      將浸泡後的種子平鋪在培育盤上,可順便剔除不良品。

2-2.      然後瀝乾,蓋上上蓋、再蓋上濕毛巾,讓其不要太濕也不會乾掉,放在陰涼處。(濕毛巾不會接觸到種子)

【Tips】種子都擠在一起時,不太容易全都發芽,故要將其分散;在芽菜盤中如何分佈均勻?其秘訣是將水位升高至盤上,讓種子漂在水中,此時就很容易撥勻了。

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STEP3:置入芽菜機

3-1.      催芽可以放兩天或三天,不需要澆水,只需要注意毛巾保持濕潤。等到大部份的種子都冒出芽來了,就可以移入芽菜機了。

            【請注意】這時候可以看到種子上長了很多像白白像發霉的東西,這是芽菜很細的根毛,第一次看到我以為是發霉了,將芽菜整盒掉倒,可惜浪費了一盒芽菜。白白的根可以長很長,一般約2、3公分,有些可超過10公分。

3-2.      將發芽盒放入芽菜箱,可以多層堆疊,將乾淨的菜種置於上層,但如果有同時種苜蓿牙,澆過苜蓿芽的水較黃,建議苜蓿芽可以放在下層。

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STEP4:定時澆水 

4-1.       青花芽菜用水量不大,約6~8小時保持灑水濕潤一次即可。芽菜機可以調整自動澆水的頻度,控制約一秒鐘一滴水的用量即可,加滿水箱後可以使用近兩天。

4-2.       用水:我是用濾水器過濾後的自來水來栽種,基本上就是飲用水。有些實驗還會在水中加入其他"養份"(含硫鹽),以增加芽菜抗癌活性,天啊!我就想吃天然的,不要再加任何添加物了。

4-3.       定時補充水量與排去廢水,關心一下自己的芽菜。澆過芽菜流下來的水,經過半天之後都會變得黃黃的。還好當初沒選擇電動灑水芽菜機,因為電動灑水芽菜機會循環使用澆過又流下來的水,其水的清潔度會變質。我覺得還是每次都澆乾淨的水才比較安心!

 芽菜喝了充份的水後,就會自己快快長大,有陽光時候,葉子可以變得很綠,如果將陽光遮蔽時,葉子就黃黃瘦瘦的,有的人說不曬到陽光的比較有效(但我找不到相關研究證明,可能是誤解),味道像生的白蘿蔔;而適度陽光的芽菜則綠油油的,吃起來有股濃厚的新鮮青草味,其實光是感官上來說就會覺得綠油油的芽菜比較健康吧!以下是第二~四天成長圖:

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STEP5:收成

到了最開心的時候了,可以將新鮮可愛的芽菜吃下肚的時候來了。要第幾天收成呢?1997年美國約翰霍普金斯大學那篇報告是建議吃第三天的芽菜濃度最高,但是第三天也才剛剛長出葉子來。仔細讀報告內容,其實驗測量出的濃度是隨栽種日期快速遞減,但每棵的含量是相同的,其實就是原先種子內的含量而已,長大只是多吸收了水份增加每棵的重量。另有篇國內碩士論文研究其抗氧化活性,指出發芽第七天有較佳的抗氧化活性(註三)。實際上冬天與夏天的生長速度差很多,長同樣的高度,冬天10幾度時要十天才長大,夏天才六天就可長到相同高度。但是因為是水耕,並且沒有加任何養份加在水裡,故再種下去就全部倒下來了 (也有可能是長太高了,被水澆倒了)。我一般是每週收成一次,控制每次浸種的日期,讓每週都有新鮮的芽菜可吃。 

收成的方式,有些人是用剪刀只剪根部以上部份,這樣子只有莖以上部份。以全食物觀點,我還是用手將全棵拔起,連同根部一起吃,是要吃健康的。並且收成後將之直立的整棵放在保鮮盒保存在冰箱,其實芽菜都還活著不容易爛,要吃的時候再看要吃多少拿多少。因為還是有許多種子是沒發芽的,所以沒發芽的種子就不用收起來。 

投影片5  <長成的青花椰菜芽,和長大的樣子差很多吧!>

STEP6:食用

最後就是食用方式,以飲用水稍做沖洗後,直接放入口中吃即可,簡單吧!新鮮的青花菜芽菜有點嗆味,可以加點醋或沙拉醬。我是每天早上打蔬果汁來喝。至於建議食用量,1997年的那篇報導是建議每日要1盎司(約28克),後來有些研究會用到每天約70克,請自行斟酌吧!

 

<reference> 

註一:http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC23369/

註二:http://en.wikipedia.org/wiki/Broccoli_sprouts

註三:http://ndltd.ncl.edu.tw/cgi-bin/gs32/gsweb.cgi?o=dnclcdr&s=id=%22096NIU07253017%22.&searchmode=basic

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